LA HORTICULTURA
2013-03-26
DESARROLLO DE LA HORTICULTURA HORTICULTURA INDUSTRIAL
DESARROLLO DE LA HORTICULTURA HORTICULTURA INDUSTRIAL * PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS HORTÍCOLAS - Carácter perecedero de los productos - Debido a su gran contenido en agua: 90-95 % - Se puede llegar a obtener hasta tres cosechas - Pequeño tamaño de las explotaciones Esto está desapareciendo ya que se está dando últimamente la extensificación de la horticultura y su mayor mecanización -cebolla, ajo, espárrago,...- y la horticultura industrial para cultivos para consumo no fresco como por ejemplo el tomate o el pimiento. - Mayor uso y desarrollo de la tecnología: mayor modificación del medio natural. La horticultura puede ser que sea la que absorbe mayor tecnología en comparación con otros cultivos, por ejemplo, leñosos. Así, podemos llegar a modificar el medio y transformarlo en un medio artificial, todo ello, encaminado a la precocidad y a una producción aceptable que compense los gastos. Como interesa no aumentar la producción, sino producir después de temporada: aparecen los invernaderos, las plantas usadas son semillas híbridas, los suelos son artificiales, existe un control total de los parámetros, de la humedad y de la concentración de CO2, se introduce la calefacción, la ventilación... Todo esto implica unos elevados costes a los que hay que añadir la mano de obra. - Se da una mala conservación del medio ambiente - Marcado carácter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los precios ante los cambios del mercado La horticultura no es una ciencia estancada sino que se renueva debido principalmente al factor económico. Así se varía el material, se intentan conseguir nuevas especies, se renuevan variedades y características y se intenta producir cuando el valor de la cosecha tiene su máximo. Con los productos hortícolas se busca más la precocidad que la producción. Existe una gran variación por el desequilibrio interanual de oferta-demanda, existe una mayor oferta unos años y otros la oferta es menor que la demanda y aquí se verá beneficiado el agricultor. Otro aspecto a tener en cuenta es el gusto del consumidor en el mercado; la producción va sujeta siempre al gusto del consumidor. * CLASIFICACIÓN DE LAS PLANTAS HORTÍCOLAS Clasificación de orden práctico: es muy variada y se acepta mientras sea lógica. Tiene como regla el aprovechamiento de cada planta hortícola Clasificación de tipo o rigor científico: sistemática, fisiológica, taxonomía,... que vienen dadas por las características genéticas, morfológicas... CLASIFICACIÓN DE ORDEN PRÁCTICO: * OLERICULTURA Clasificación de tipo biológica: dada según las exigencias climáticas: anual, bianual, plurianual... - Cultivadas por sus raíces: remolacha, rábano, zanahoria - Cultivadas por sus bulbos: cebolla, ajo, puerros - Cultivadas por sus tubérculos - Partes subterráneas: - Cultivadas por sus tallos o turiones: espárrago - Cultivadas por sus hojas: col, lechuga, escarola, apio, espinaca, acelga - Cultivadas por sus flores o inflorescencias: coliflor, alcachofa, brocoli - Cultivadas por sus frutos: tomate, pimiento, berenjena, melón, sandía, pepino, calabaza, fresa - Cultivadas por sus frutos y semillas: judías, habas, guisantes - Otras: champiñón, azafrán -se cultivan los estigmas de la flor- pleorotus -genero de las setas cultivadas * ORNAMENTALES - De adorno exterior - Partes aéreas: Por su follaje: platanera Por su follaje y flores: mimosa - De adorno interior Por su follaje y frutos: cítricos Hojas, frutos y flores cortadas - Frescas - Secas Plantas en macetas - Por su follaje - Por su follaje y flores - Por su follaje y frutos * CRITERIOS DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS HORTÍCOLAS Son en total unos siete y van a variar dependiendo del producto agrícola e incluso dentro del mismo producto dependerán de uso al que estén destinados. Estos criterios van aplicados a los productos agrícolas de consumo en fresco - INTEGRIDAD Fruto entero, sin lesiones mecánicas -debidas a su manipulación- o lesiones producidas por insectos u organismos macropatógenos. Este criterio sirve para descartar productos no aptos para el consumo incluso a pie de huerta. - FRESCURA Los tejidos deben tener una solidez y una turgencia óptima. También sirve este criterio para descartar aquellos frutos que están sobrevalorados y aquellos que no van a madurar. - GRADO DE MADUREZ (comercial) Es la época equilibrada de interrupción del proceso normal vegetativo. En el caso del tomate, la madurez comercial no coincide con la biológica o fisiológica. Este grado de madurez depende del destino del fruto, así, aquellos productos destinados a mercados lejanos se arrancarán verdes, por ejemplo, el tomate o el pimiento. El producto debe estar totalmente formado. - FRUTO EXENTO DE IMPUREZAS Producto limpio, sin manchas de tierra y sin residuos fitosanitarios, hay que cumplir unos plazos mínimos de tiempo para que se pierdan los restos fitosanitarios. En la horticultura más desarrollada se llega en algunos casos a dar una capa de cera para aportar más brillo al fruto - IMPUREZAS ORGANOLÉPTICAS No debe haber sabores ni olores extraños .- COLOR Homogéneo, intenso, adecuado para el producto en cuestión y que normalmente suele coincidir con el grado de madurez comercial - CALIBRE Es el criterio más importante para clasificar los productos agrícolas. Según los distintos productos agrícolas el calibrado es diferente, por ejemplo, hay cultivos en los que se mide el diámetro del circulo máximo de su inflorescencia, baya, fruto, bulbo,...; la anchura del fruto -judía-; relación longitud-diametro en turiones -espárragos-, en raíces -zanahoria- en incluso en el melón. Extra, 1ª, 2ª, 3ª. Existen otros parámetros de calidad como el acogollamiento en la lechuga, o la fibrosidad en las espinacas. * SISTEMAS DE CULTIVO AGRÍCOLA. CLASIFICACIÓN Según ICARDA los SISTEMAS AGRÍCOLAS son interacciones complejas de suelos, plantas, animales, implementos y otros inputs y los recursos ambientales que pueden ser en su conjunto controlados en una explotación agrícola con el fin de alcanzar los outputs necesarios con los recursos y tecnologías disponibles Una explotación agrícola es un sistema complejo en el cual intervienen unos FACTORES DE TIPO NATURAL que muchas veces van a ser limitantes en la explotacion del producto agrícola: Intensidad de luz Temperatura: evolución en el día y estación Existen además, ASPECTOS DE TIPO HUMANO como por ejemplo, el entorno económico y cultural que rodea dicha explotación, por tanto, los factores tanto a nivel tecnológico como a nivel cultural realizan un papel muy importante, incluso más que los factores naturales, por ello, en un sistema agrícola no se pueden tener aislados factores humanos y de tipo natural pues existe un efecto de retroalimentación entre elLos -modificación de nuevas tecnologías, abonados, pesticidas...- Pluviometría - Aspectos Naturales Que Influyen En La Producción De Cultivos Agrícolas - FERTILIZACIÓN: N, P, K N: aporte casi anual, se pierde facilmente por lavado K: grandes cantidades en productos hortícolas Por ejemplo, cultivos enarenados o hidropónicos requieren echarles macro y micronutrientes - FACTORES GENÉTICOS La agricultura más desarrollada suele utilizar material de tipo híbrido, explotando la heterocigosis. Hay de distintos tamaños y formas. - FACTORES HÍDRICOS El balance de agua de la que disponemos para ver si el cultivo es capaz de aceptarlo o le va a faltar. 4.- FACTORES CLIMÁTICOS Lluvias estacionales: aporte de agua del que no disponemos y que echaremos de forma estacional - FACTORES DE TIPO EDÁFICO Por ejemplo, las raÍces de los cultivos. - FACTORES DE TIPO SANITARIO Por ejemplo, fitosanitarios (virus, bacterias), entomológicos (insectos y ácaros) y marecológicos (malas hierbas). Muchos de estos factores nos van a influir de manera importante en aquello que podemos o no producir, sobre todo, las condiciones edafológicas y climatológicas. Un conocimiento desde el punto de vista natural de la explotación nos garantiza un cierto éxito en la empresa que vayamos a emprender. La horticultura debido al alto coste de sus productos puede suplantar y evitar aquellos factores naturales que son problematicos. Los factores sociales son menos impredecibles que los naturales ya que podemos aportar calor, agua..., con aire acondicionado, calefacción, cultivos hidropónicos... Temperatura: para ver que cultivos se desarrollan - Aspectos Humanos Que Influyen En La Producción De Cultivos Agrícolas - TECNOLOGÍA Depende del grado de tecnología a nuestro alcance, según este grado de tecnología podremos optimizar el rendimiento de la explotación agrícola, por ejemplo, mediante riego por goteo, invernaderos con calefacción... - FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN Cómo vamos a comercializar el producto, qué tipo de producto (con la variedad más fácil de comercializar), distribución del producto, marketing. - ASPECTOS DE TIPO HISTÓRICO Un país determinado tendrá unas preferencias respecto a un producto, por ejemplo, influye la parcelación. - ASPECTOS DE TIPO SOCIOLÓGICO Preferencias del mercado, mano de obra disponible en un momento y lugar determinado... - ASPECTOS DE TIPO POLÍTICO Subvenciones, precios de retirada, contratos bilaterales entre países de dentro y fuera de la UE con productos que entran en el mercado. - ASPECTOS ECONÓMICOS Inputs y outputs: viendo si es rentable el beneficio neto. En el caso de especies hortícolas necesitamos un mayor conocimiento de los factores de producción y una mayor aplicación de la tecnología, dandose el control artificial de algunos factores limitantes, esto es debido desde una perspectiva de tipo económico a la demanda de una sociedad que implica la aplicación de estos factores: INFERTILIDAD DEL SUELO provocada por aplicar un SISTEMA DE ROTACIÓN DE CULTIVOS INADECUADO, además, no hay rotacionnes en zonas tecnologicas avanzadas. Además, podemos APLICAR PRODUCTOS FITOSANITARIOS DE FORMA INDISCRIMINADA con lo que no sacamos provecho. La horticultura desarrolla CONTAMINACIÓN CONTRA EL MEDIO pues nos preocupamos de la producción-calidad y de la precocidad. Un objetivo que se plantea en los cultivos hortícolas aparte de la producción y la calidad es una conservación del medio en que se produce. En una explotación hortícola muchas veces predominan los aspectos sociales. Para elegir un producto agrícola hay que tener en cuenta: * ESQUEMA DE ESTUDIO DE LOS SISTEMAS AGRÍCOLAS Gibbon, 1980 - ESTRUCTURA SOCIAL, ECONÓMICA, FÍSICA Y BIOLÓGICA Historia Propiedad de la tierra Población Marketing Instituciones estatales: control y planificación Base de los recursos naturales competencia entre plantas relación clima-suelo-planta relación planta-animal relación genotipo-ambiente Respuesta a inputs - PROCESOS DE PRODUCCIÓN Efecto de enfermedades y plagas Organización social Efecto de los precios Economía domestica Disponibilidad de mano de obra Precios gubernamentales Costes de producción Suelo y manejo de agua Manejo de cultivo Manejo de ganado Para ver si es rentable un sistema agrícola habrá que hacer un estudio para buscar una u otra alternativa. ¿qué producimos? Aspectos humanos Sistema agrícola determinado (impredecibles) (impredecible) Aspectos naturales Algunos cultivos pueden casi eliminar los aspectos naturales con tecnología. Muchas veces los aspectos humanos predominan sobre los naturales con respecto a la producción-calidad y a la precocidad, dandose como inconvenientes perdidas de suelo (fertilidad), malos ciclos rotacionales... Maquinaria, fuerza y energiía * CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS AGRÍCOLAS Dependiendo de la intensificación del sistema clasificamos la agricultura en: - AGRICULTURA DE PASTOREO Se da en tierras malas, poco profundas y pobres, terrenos de sierras y en definitiva, tierras que no reciben técnicas de cultivo Sin interes desde el punto de vista hortícola Aprovechamiento de tipo ganadero pastos ganaderos: obtención de forrajes para la posterior alimentación del ganado Algunos sistemas recurren a una fertilización somera o a siembra de pastos: explotación enfocada para ganadería, siembra de hinojos, borrajas, especies aromáticas, espárragos verdes (trigueros o amargos). Vegetación arborea con especies herbaceas: vegetación mixta (dehesa) Sistema de producción ganadera - AGRICULTURA DE SISTEMAS DE CULTIVOS DISCONTINUOS DE SECANO: Existe la imposibilidad de realizar un cultivo anual en dichas tierras Se suelen usar para la siembra de cereales dándose luego a los 2-3 años el barbecho desnudo con el objeto de que la tierra descanse y vuelva más rica en nutrientes, a mayor descanso, mayor fertilidad El año de barbecho se puede utilizar para alimentar al ganado, también puede darse barbecho verde o barbecho de leguminosas. Existe una simbiosis ganado-barbecho Son zonas áridas de baja pluviometría y suelos de poca profundidad y pobres. No se dan especies hortícolas de interes Se da en Castilla-La Mancha - AGRICULTURA CONTINUA DE ZONAS ÁRIDAS: Clima árido, suelos pobres con horizontes petrocálcicos siendo frecuente la rotación de cultivos En Castilla-La Mancha las producciones vienen dadas por las épocas estacionales y sus pluviometrías respectivas. Podemos realizar ya un cultivo hortícola -extensivo- El mayor problema es la naturaleza del clima mediterraneo. Existe una variación, sobre todo, en la pluviometría del clima mediterraneo con respecto al reparto de dicha pluviometría haciendo que las cosechas sean muy irregulares según se de el año, por ejemplo, año de sequía, año de lluvias intensas en poco tiempo, mucha lluvia en un periodo largo de tiempo. El factor limitante va a ser el agua -que es lo más importante en un sistema agricola-. Es fundamental para cualquier cultivo ya sea este hortícola o extensivo. La ETP potencial es en Castilla-La Mancha mucho mayor que las precipitaciones anuales: Los productos hortícolas tienen exigencias de temperatura más o menos altas por lo que si se cultivan en zonas áridas requerirán riegos, mejor preparación del terreno..., todo ello, va a suponer una serie de problemas pues en climas áridos otro factor limitante es la pluviometría, las lluvias son escasas y cuando se dan son torrenciales provocando perdidas de suelo, infertilidad, erosión, desertificación, contaminación de acuíferos por los abonos repartidos. Medidas contra esto son rotaciones agronómicas aceptables (las leguminosas son muy importantes en los ciclos rotacionales), no dejar el suelo desnudo... Cultivos susceptibles a ser cultivados en tierras de secano: melón, ajo, espárrago. Estos cultivos requieren un ciclo rotacional adecuado. - AGRICULTURA DE SECANO EN ZONAS HÚMEDAS: No se utiliza el riego, pero la diferencia estriba en la regularidad y abundancia de las precipitaciones. Pluviometría abundante y muy repartida a lo largo de las estaciones. Suelos profundos y fertiles VENTAJA: Abundancia de pluviometría (pluviometría estacional regular), ya no es un factor limitante. Suele darse en Centroeuropa y en España en la zona norte, en la cornisa Cantábrica INCONVENIENTES: Periodo de crecimiento vegetativo muy corto Intensidad lumínica, insolación baja Son especies hortícolas de zona continental como coles, zanahorias... con temperaturas inferiores a los 20ºC (Tª de crecimiento) Frío ligado a este clima, imposibilidad de cultivos subtropicales o tropicales Son especies de gran necesidad de agua y adaptadas al frío: coles de Bruselas, lechugas, acelgas, espinacas... - AGRICULTURA DE REGADÍO DE ZONAS ÁRIDAS: Especies hortícolas de plena estación en las cuales vamos a paliar el factor limitante principal de esta zona. El riego constituye el factor individual de mayor importancia en cuanto al aumento del rendimiento y reducción del riego bajo condiciones mediterraneas en las que se encuentran nuestros sistemas agrícolas -Lopez Bellido, 1982-. - Se obliga a una mayor rapidez en la cosecha, a una rápida transformación o consumo. Esto se ve facilitado por las técnicas de post-cultivo - Se introducen inputs post-recolección - Gran intensidad de cultivos Los cultivos se suceden en un corto plazo de tiempo en un espacio muy pequeño por lo que existe un elevado empleo en el número de inputs (elementos que introducimos en un sistema para obtener una producción) aplicados al sistema de agricultura, lo que supone un mayor desembolso de capital circulante y por tanto la asumisión de un mayor riesgo empresarial, con la deseada contra partida de la consecución de elevados rendimientos que justifiquen tal inversión. - Mayor utilización de mano de obra y más especializada Muchas operaciones se hacen manualmente por lo que la mano de obras es abundante, además, ciertas operaciones requieren mano de obra especializada -poda, injertos-. - Rápida sucesión de especies - MULTICROQUIS: Cultivo de varias especies hortícolas en una misma parcela en la misma campaña agrícola lo que conlleva un mayor número de inputs, degradación del medio, agotamiento del suelo.